en su huerta de Aguacate
Luis
Mario Tapia Vargas
[1]
Ignacio
Vidales Fernández1
Antonio
Larios Guzmán1
José Luis Rocha Arroyo1
En el Cuadro 2 se muestran las cantidades a aplicar para cada mes del año. Basados en la misma secuencia de cálculo.
Cuadro 2. Volumen de agua a aplicar en aguacate por mes del año.
Mes |
Lluvia (mm) |
ETp (mm) |
Balance (mm) |
Volumen requerido
de agua (litros/árbol) |
Horas de riego/semana1 |
Ene |
28.5 |
69.5 |
-32.5 |
671 |
3 |
Feb |
6.8 |
116.3 |
-216.2 |
1,596 |
6 |
Mar |
8.2 |
116.3 |
-216.2 |
2,052 |
7 |
Abr |
14.3 |
125.3 |
-327.2 |
2,331 |
8 |
May |
62.7 |
121.4 |
-385.9 |
1,218 |
5 |
Jun |
248.1 |
93.8 |
79.0 |
0 |
0 |
Jul |
300 |
81.8 |
79.0 |
0 |
0 |
Ago |
292.5 |
81.4 |
79.0 |
0 |
0 |
Sept |
270.8 |
75 |
79.0 |
0 |
0 |
Oct |
95.9 |
71.3 |
79.0 |
0 |
0 |
Nov |
24.8 |
55.9 |
47.9 |
0 |
0 |
Dic |
9.7 |
49.1 |
8.5 |
0 |
0 |
1 Considerando
un microaspersor de 70 LPH
Seleccione
el Mejor Método de riego en aguacate
Respecto a este tema, se puede argumentar que el riego por goteo tiene la ventaja de mantener una mayor aproximación entre la zona de humedad y la concentración de nutrimentos en altas concentraciones y la cercanía a la zona radicular del aguacate, ya que el árbol al carecer de pelos absorbentes en las raíces, desarrolla crecimientos radiculares de manera profusa para una mayor absorción, las cuales incluso pueden sobresalir de la superficie del suelo. El riego por microaspersión es más barato que el riego por goteo pero su principal ventaja radica en que requiere menor capacidad de filtrado del sistema y de que el riego es fácilmente perceptible, que es algo que gusta al productor. Sin embargo, labores de cultivo como el control de malezas, es más difícil con microaspersión que con goteo. De cualquier forma la distribución de ambos sistemas se sugiere sea llevado de acuerdo a la Figura 4.
 |
Figura 4. Bulbos de humedad formados por goteo y microaspersión en aguacate.
Los costos de un sistema de riego localizado pueden variar dependiendo de la rusticidad del sistema. Costos mínimos por hectárea son de $9,000.00 mientras que con una mayor tecnificación y más calidad en los materiales empleados pueden alcanzar unos $18,000.00 por hectárea. En el Cuadro 3, se muestra un ejemplo de costo para una huerta de aguacate con mediana calidad en los materiales y que puede ser satisfactorio para cubrir las necesidades de agua y nutrimentos para el árbol.
Cabezal
de Bombeo |
Costo
($/10ha) |
Microaspersión |
Goteo |
Bomba 5 HP |
4,200.00 |
||
Filtro |
2,500.00 |
||
Válvulas |
1,600.00 |
||
Tanque fertirriego |
1,100.00 |
||
Varios |
1,300.00 |
||
TOTAL |
10,700.00 |
||
Línea de distribución
y emisores |
Costo $/ha |
||
Tubería PVC 50mm |
3,000.00 |
||
Válvulas comp. |
600.00 |
||
Manguera 13 mm |
4,900.00 |
||
Goteros (1,000) |
2,500.00 |
||
Microaspersores (110) |
90.00 |
||
Otros |
2,500.00 |
Conclusiones
Debido a las necesidades de mejoramiento continuo de la calidad de fruto producido de aguacate en Michoacán, la utilización de agua para el riego de huertas estará en crecimiento constante, ya sea mediante el aprovechamiento de fuentes naturales de agua o a través de la construcción de cárcamos de almacenamiento, por lo que es necesario utilizar técnicas apropiadas para el riego y aplicar el agua al árbol con cierta base tecnológica. La utilización del agua para el riego de huertas, debe hacerse sin efecto posterior al ambiente y al propio suelo de donde la planta toma los nutrimentos que necesita. En este escrito se presentaron las bases para aplicar el agua sin exceso y sin propiciar lavado de bases y nutrimentos que la planta requiere y que debe reducirse su lixiviación a través de un mejoramiento del manejo del agua en Huertas de aguacate de Michoacán.
LITERATURA
REVISADA
INIFAP.
2003. Análisis de suelo en el área aguacatera de Michoacán. Laboratorio
de suelo. INIFAP. Celaya, Gto.
Pizarro, C. F. 1996. Riegos localizados de alta frecuencia . 3ª. Edición. Ed. Mundiprensa. Madrid, España. 513 p.
Salazar, 2004. Fenología del aguacate en el estado de Nayarit. I Diplomado de Manejo del Aguacate. UMSNH. Facultad de Agrobiología. Uruapan, Mich.
El pasado 30 de noviembre del 2004, apareció publicado en el “Federal Register”, de los Estados Unidos de Norteamérica (USA), la regla final para la distribución del aguacate michoacano de México en los Estados de la Unión Americana. Los puntos relevantes de la regla son:
- A partir del 31 de enero del 2005, se puede distribuir en todos los Estados, a excepción de California, Florida y Hawai.
- La distribución del aguacate mexicano podrá ser durante todos los meses del año.
- El aguacate mexicano para poder importarse debe ser de huertos aprobados y de municipios aprobados del Estado de Michoacán.
- Después de 2 años (31 de enero del 2007) el aguacate mexicano puede ser distribuido en todos los estados
Este logro de la industria aguacatera del Estado obtenido a base del apoyo de sus integrantes y del esfuerzo del gobierno Federal y Estatal en sus gestiones ante autoridades del vecino país, pone en una nueva oportunidad al cultivo del aguacate y a su industria.
Sin contar con estudio aún formal del “mercado nuevo” que se abre a las exportaciones, pero con pronósticos reservados de algunos conocedores, se espera que en lo que resta de la presente temporada 2004 – 2005 se exporten de 5 a 7 mil toneladas por mes al mercado de EE. UU.
Llegar a esta posición no fue fácil para la industria y mantenerse en condiciones favorables será todo un reto entre las distintas partes que integran la industria tendrán que trabajar con eficiencia y productividad.
Los productores debemos mejorar la calidad y buscar la reducción de costos aumentando la producción y optimizando los métodos del cultivo dentro de la normatividad de fitosanidad e inocuidad de huertos; para finalmente buscar la mejor opción comercial que adquiera nuestra cosecha. No descartando que grupos de productores se integren para comercializar mejor el aguacate.
Felicitamos a todos los productores y empacadores participantes en estos logros y muy especialmente a los directivos de APEAM por sus gestiones y felizmente concretizados.
En horabuena.
Ing. Luis Zamora Cuevas
Presidente de la Asociación Agrícola Local
De Productores de Aguacate de Uruapan, Mich.
de Aguacate en Uruapan, Michoacán
Por: Ing. Salvador Torres Corona
Departamento Técnico de AALPAUM
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A partir del pasado mes de octubre del 2004 abrió las puertas de sus nuevas instalaciones, el empaque de exportación Moribito de México, S. de R.L., con inversión de capital mexicano y japonés en un 60 y 40 porciento respectivamente.
Este empaque fue creado para comercializar aguacate al mercado japonés principalmente, aunque se envía también fruta a Canadá, tiene capacidad para |
seleccionar 100 toneladas diarias, aunque actualmente están trabajando al 65% de su capacidad total. Con la apertura de este nuevo empaque se han generado 80 nuevos empleos.
El socio del capital mexicano invita a los empacadores en general a trabajar de la mejor manera posible para cuidar los mercados en los que ya se tiene presencia para conservarlos, y a la vez buscar otros para poder ampliar nuestras exportaciones hacia otros países. |
|
Otro empaque que abre sus puertas previó al inicio de las exportaciones a EE. UU., de la temporada 2004 – 2005 es West Pak de México, S. de R.L. de C.V, el cual cuenta con equipo de lo más moderno para seleccionar 100 toneladas diarias de fruta y tiene además cámaras de refrigeración para 30 contenedores de 22 toneladas cada uno.
La inversión para la construcción de este nuevo empaque es de origen americano, se encuentra ubicado en la Carretera Uruapan – Carapan No. 5300, Col. La Basilia en esta Ciudad de Uruapan, cabe mencionar que con el inicio de actividades de este nuevo empaque se han generado 100 nuevos empleos.
Un empaque más que esta operando desde octubre del 2004, con instalaciones propias es Avocado Export Company, S.A. de C.V., con capital 100% mexicano y que ha generado 65 nuevos empleos directos y 120 indirectos (cuadrillas de corte, chóferes, etc.), este empaque también cuenta con equipo nuevo con capacidad para seleccionar 8.5 toneladas por hora, cuenta además con cámaras de refrigeración para 240 toneladas, actualmente están enviando fruta a Estados Unidos, Canadá, Japón y Centroamérica.
Como podemos observar la agroindustria del aguacate sigue siendo fuente de fuertes inversiones y continúa generando importantes fuentes de empleo, en horabuena por la apertura de estos nuevos empaques y les deseamos la mejor de las suertes.
 |
Continuamente me pregunto si valió la pena el gran esfuerzo que se requirió para
lograr que el 31 de enero del 2005 ya pueda Michoacán exportar su
aguacate a casi todos los Estados Unidos y durante todo el año, cuando
esta gran oportunidad la estamos dejando pasar al cederle prácticamente
este mercado al aguacate chileno. De que sirve ser el primer productor
de aguacate del mundo y tener, |
como lo dicen los productores de Uruapan, el mejor aguacate del mundo si no podemos organizarnos para poder proteger y dominar los mercados que tanto trabajo nos costo abrir y desarrollar.
Hoy por hoy los Estados Unidos son el mercado emergente de aguacate más importante del mundo, las estadísticas mundiales así lo demuestran, pero cabe destacar que este crecimiento se debe indudablemente al surgimiento de la presencia de este fruto en los diferentes mercados de este país gracias a los esfuerzos de exportación de México y Chile. |
|
En agronegocios hay una máxima que dice “que las decisiones que hoy se toman o
no se toman tendrán un efecto
directo en la competitividad futura de las empresas”. Y este indudablemente
es el dilema que enfrentan los aguacateros de Michoacán. La decisión de
no mandar aguacate a los Estados Unidos por diferencias en las expectativas
de precio entre productores y empacadores, esta generando incentivos a
los exportadores chilenos para
seguir invirtiendo en este negocio, y si no los paramos en este momento
seguro que vendrán situaciones mas difíciles para los productores michoacanos,
inclusive el posible escenario de que en un futuro estén atacando nuestro
mercado nacional, el cual es indudablemente la principal fortaleza del
aguacate de Michoacán; ya que no hay barreras comerciales que se lo impidan
y al contrario grandes estímulos, por el tamaño del mercado y los precios
que en este se pagan. Así mismo no hay que olvidar que la plataforma de
importación ya la tienen para el durazno, uva, manzana y peras, y me pregunto
que problema les representaría agregar a esta sus aguacates.
Ante este entorno es urgente el desarrollo de
estrategias y acciones por parte de los aguacateros para defender el futuro
de su negocio; sin embargo todas las opciones tienen sus consecuencias,
por lo cual es necesario evaluarlas para diseñar la mejor opción. Alguien me dijo que para evitar un choque de
trenes, porque no nos poníamos de acuerdo con los chilenos, y yo le dije
que esto generalmente no se hace en negocios, y por otra parte como podríamos
ponernos de acuerdo en algo donde los chilenos estarían perdiendo, así
mismo me pregunto como llegar a un pacto de caballeros con un país que en su escudo de armas tiene como lema “por la razón o por la fuerza”, y si no
que le pregunten a sus países
vecino con los que han aplicado sistemáticamente esta máxima.
La estrategia de Michoacán ha sido la de diferenciar su aguacate principalmente mediante tamaños grandes, los cuales difícilmente pueden producir los chilenos y considero que se debe de seguir cuidando esta estrategia, sin embargo los chilenos están atacando el mercado de los Estados Unidos con todo lo que tienen. Y la pregunta sería ¿que consecuencias tendría el atacar los mercados donde los chilenos nos están desplazando ofertando nosotros las mismas calidades que traen los chilenos?
En una
A rió revuelto ganancia
de pescadores. Al cederle el camino a los chilenos otro problema es que los empaques
y los comercializadores dejan de ganar en México y se trasladan a donde
hay negocio. Lo cual implica que se reduce el número de intermediarios
y por consiguiente la rivalidad entre ellos, lo que puede llevarnos a
un entorno de monopolio u oligopolio, donde los pocos comercializadores
se ponen de acuerdo reduciendo la fuerza de negociación de los productores
y consecuentemente se apropien de un mayor margen del valor del producto.
No hay que olvidar que las empresas comercializadoras para exportar a
los Estados Unidos en Michoacán son las mismas que están comercializando
el producto chileno. Costó mucho trabajo y tiempo para desarrollar
una infraestructura comercial y de transformación del aguacate en Michoacán
e indudablemente una mala estrategia puede destruir esta ventaja
competitiva.
Continuamente me preguntan y me pregunto cual
es la estrategia que tenemos que impulsar en Michoacán para mantener y
fortalecer este entorno de negocios para que
nos puede dar una competitividad sostenible en el futuro, pero
finalmente siempre llego a la
conclusión de que no hay soluciones fáciles pero lo que si me queda claro
es que los productores de Michoacán y sus organizaciones debemos de enfrentar decididamente a los chilenos en el mercado
de los Estados Unidos y continuar fortaleciendo nuestras condiciones de
producción y sanidad así como el entorno de negocios que atraiga mas empresas
que mejoren la infraestructura comercial, industrial y de servicios relacionados,
todo esto con la finalidad de crear ventajas competitivas en el mercado internacional tan fuerte que
nos den ventajas tan grandes que se conviertan en una barrera que impidan
el crecimiento de nuestros competidores
y asegurar un negocio que puedan heredar nuestros hijos y nuestros
nietos.
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La tristeza del Aguacate y su control
Por: Daniel Téliz Ortiz
y Antonio Mora Aguilera
Colegio de Postgraduados
Actualización de control: Ing. Salvador Torres Corona
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¿QUÉ ES LA TRISTEZA DEL AGUACATE? Es una pudrición severa de raíces causada por el hongo Phytophthora cinnamomi, y se considera como una de las enfermedades más importantes y devastadoras del aguacate en el mundo. En México, el hongo se ha detectado en las zonas aguacateras de Michoacán, Puebla, Chiapas, Veracruz, Nayarit y Morelos. |
En Michoacán se estima que en aproximadamente el 5% (5,500 has) de la superficie cultivada se presentan problemas por tristeza en diferentes grados.
La tristeza es una enfermedad cuyo patógeno vive en el suelo. El hongo pudre las puntas de las raicillas absorbentes produciendo una coloración café negruzca. Las raíces dañadas se quebran fácilmente. La absorción de agua y su transporte al follaje se reduce. ¡Este es el origen del problema!. Cuando el árbol pierde más agua que la absorbida por un sistema radical podrido por el hongo, empieza a mostrar los síntomas de marchitamiento de hojas o tristeza ¡Este es el síntoma más conocido por los productores!, la falta de agua también reduce la capacidad de las hojas para formar los pigmentos verdes conocidos como clorofilas y afectan las hormonas que controlan la caída de hojas causando clorosis o amarillamiento y caída prematura del follaje. |
|
La absorción deficiente del agua reduce la asimilación de nitrógeno, fósforo, manganeso, cobre y fierro causando amarillamientos, escaso follaje y aborto de flores y frutitos. Cuando hay árboles que están próximos a morir producen gran cantidad de frutos que generalmente son abortados antes de llegar a su madurez. Los árboles con problemas de tristeza son los parasitados por el barrenador de ramas (Copturus aguacatae) debido a que la hembra del barrenador prefiere ovipositar sobre las ramas de foliares por P. cinnamomi, por tener mayor exposición al sol. Los árboles combinados por tristeza y barrenadores declinan su vigor, productividad y mueren con mayor rapidez.
¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL HONGO? P. cinnamomi es un parásito facultativo y cosmopolita, es decir, es un habitante natural de la mayoría de los suelos en todo el mundo; se alimenta de restos de cosecha es descomposición, pero bajo condiciones favorables puede atacar las raíces vivas y el cuello de más de 600 plantas de interés económico para el hombre incluyendo piña, durazno, manzana, mango, macadamia, papaya, azalea, pino, ciprés, eucalipto y encino, entre otras.
¿CÓMO ATACA P. Cinnamomi? Los mecanismos que emplea el hongo para causar la enfermedad se conoce como ciclo de la enfermedad, raíces o residuos de aguacate y de otras plantas cultivadas o en la maleza, el hongo sobrevive en el suelo por varios años en forma de clamidosporas que actúan como semillas de propagación y que son resistentes a condiciones adversas del ambiente como sequía, temperaturas bajas, falta de alimento, etc. cuando hay humedad excesiva por efecto de riegos pesados, lluvia abundante o por inundación, estás estructuras germinan y dan origen al cuerpo del hongo que tiene forma de telaraña y se conoce como micelio. El micelio da origen a otras estructuras que especializadas en forma de cantaros llamadas esporangios que contienen en su interior otro tipo de semillas llamadas zoosporas, que poseen movimiento propio y pueden nadar con agilidad sobre la superficie del agua e infectar nuevas raíces y el cuello del árbol donde se están alimentando o contagiar árboles vecinos. Las zoosporas se forman siempre que hay excesos de humedad.
Debido a la gran capacidad que tienen estás estructuras de explorar árboles vecinos con ayuda del agua, se recomienda aplicar riegos ligeros y en forma individual por medio de cajetes o con goteo por microaspersión para evitar que se extienda el hongo. Con el avance de la infección se pudre una gran cantidad de raíces y los árboles desarrollan los síntomas. Cuando el árbol muere forma nuevamente clamidosporas y reinicia el ciclo cuando se presenten condiciones favorables.
CONTROL DE LA ENFERMEDAD EN MÉXICO. Fungicidas como Alliette® (Phosetyl –Al), y Ridolmil® (Metalaxil) se han usado solos o combinados con estiércoles, prueba de portainjerto resistentes, manejo de la nutrición y del agua de riego, plásticos para incrementar la temperatura en el área de goteo, etc. sin embargo, la mayoría de estos métodos han fallado, debido principalmente a que se han aplicado en forma aislada y al poco entendimiento de la relación que guardan entre sí el patógeno, la planta, las técnicas de producción y el medio ambiente.
Al hongo se le puede detectar a profundidades de hasta 110 centímetros, donde se encuentra fuera del alcance de los fungicidas que se incorporan al suelo para su control. Intentar la erradicación del hongo por medio del control técnico es irracional por lo difícil, costoso y por los daños irreparables al ambiente. Esta situación sugiere la convivencia con el hongo.
NUEVA TÉCNICA DE CONTROL. Actualmente se está utilizando un método de control muy efectivo contra esta enfermedad, existe en el mercado un producto llamado Nutri phite®, el cual se presenta como una revolucionaria, nueva y eficiente forma de suministrar fósforo a las plantas a través de inyecciones en el tronco, con lo cual se estimulan mecanismos naturales de resistencia de las plantas a las enfermedades.
La técnica consiste en realizar perforaciones en el tronco del árbol con un taladro o berbiquín utilizando una broca de 4 milímetros, realizando la perforación en ángulo de 45 grados inclinado hacia abajo y a una profundidad de 5 centímetros, para realizar la inyección se utiliza una jeringa veterinaria de 50 mililitros que termina en punta para poder hacer la aplicación con presión de aire, debe inyectarse poco a poco para asegurar que todo el líquido sea absorbido por el tronco.
DOSIS. Una vez hechas las perforaciones y teniendo listas las jeringas, se prepara el producto mezclando un litro de Nutri phite® en 4 litros de agua, y de esa solución inyectar 20 mililitros por cada perforación realizada en el tronco, para determinar cuantas perforaciones por tronco, es necesario calcular el diámetro de la copa del árbol, es decir si un árbol tiene 6 ó 7 metros de copa se realizarán 6 ó 7 perforaciones distribuidas en el tronco del árbol haciéndose igual número de inyecciones.
Este tipo de control debe realizarse en la época que no llueve, ya que las perforaciones y la humedad de la lluvia pueden causar la aparición de cáncer de tronco, de preferencia realizarlo terminando las lluvias y un poco antes de que inicien para dar tiempo a la cicatrización de las heridas. Para que haya un buen control se recomienda realizar las inyecciones dos veces por año durante tres años seguidos. La aplicación concentrada y de manera rápida de fósforo estimula el crecimiento de raíces y la resistencia de las plantas a las enfermedades, lo cual es el principal problema que se presenta con la tristeza del aguacatero.
Como complemento al control de este problema, se realizan aplicaciones al suelo del hongo Trichoderma sp., el cual se ha descubierto que es antagónico (enemigo) de Phytophthora cinnamomi, para realizar esta aplicación es necesario informarse de los productos comerciales que contienen el hongo Trichoderma sp., actualmente existe en el mercado un producto confiable llamado Defence bio®, con el cual es posible la inoculación en el suelo de este hongo benéfico, el cual desplaza el causante de la tristeza del aguacatero, este producto viene en dos presentaciones; una que contiene el sustrato, el cual es el alimento para que se desarrolle el hongo Trichoderma y otra que es el ingrediente activo y que es propiamente el hongo Trichoderma, ambos vienen en garrafas de 5 litros, las cuales deben mezclarse y agregarle 40 litros de agua. De esta solución aplicar con aspersora de mochila aproximadamente 8 mililitros por metro cuadrado de cajete (como ejemplo; se aplicó 2.5 litros en un árbol de aproximadamente 14 años de edad). Es muy importante hacer notar que estas aplicaciones se hacen en temporada de lluvias dado que este hongo necesita de materia orgánica y humedad para su rápido desarrollo, en caso de que no haya suficiente materia orgánica en el cajete, será necesario adicionarla antes de la aplicación del hongo.
Con esta práctica de control: las inyecciones en tiempo que no llueve y la aplicación al suelo de Trichoderma en época de lluvias, se han tenido excelentes resultados para el control de esta famosa enfermedad en el cultivo del aguacate, ya que estamos curando el árbol y desinfectando el suelo para evitar que continúe el problema. De manera preventiva, se recomienda en los replantes o en nuevas plantaciones, realizar la aplicación de materia orgánica y la inoculación de Trichoderma.
Industrialización del Aguacate:
Estado
actual y perspectivas futuras
J.A. Olaeta
Facultad de Agronomía Pontificia Universidad Católica de Val paraíso-Chile,
Av. Brasil 2950 Va/paraíso - Chile Correo electrónico: jolaeta@ucv.cI
RESUMEN
El aguacate ha incrementado
su consumo a nivel mundial, con un gran aumento en las superficies plantadas
en todos los países que la producen. Lo anterior ha provocado un incremento
en los volúmenes de fruta de calibres menores, que normalmente se comercializa
en los mercados domésticos con precios menores. Esta tendencia se incrementará
en el futuro, por lo que la industrialización se torna como una alternativa
cada vez mas importante para comercializar estos volúmenes. La industrialización
del aguacate entonces, será una actividad que dependerá de los remanentes
que queden de la producción para fresco.
Por otro lado, un buen producto industrializado debe partir con una materia
prima de alta calidad, por lo que ese remanente de bajos calibres, posibles
de industrializar, debe ser necesariamente de una buena calidad, y será
influenciada por la variedad y el estado de madurez de la fruta. Además,
desde ahora ésta deberá haber sido producida de manera limpia.
El aguacate, presenta una variada posibilidad
de usos como productos industrial izados entre otros: pulpas como base
para productos untables, tanto frescas como refrigeradas o congeladas,
mitades congeladas, y obtención de aceite, tradicionalmente para fines
cosméticos, pero este último tiempo se ha incrementado la producción
de aceite extra virgen para fines culinarios, teniendo un gran potencial
futuro por sus propiedades.
Dentro de las alternativas nombradas, el puré de aguacate congelado ha
sido el que ha tenido un mayor volumen de producción al ser utilizado
como base para productos untables constituyendo la base del Guacamole,
muy popular en México, país con mayor consumo en el mundo, y ahora también
en Estados Unidos y Europa como base de las comidas denominadas "Tex-Mex".
El aceite, constituye el segundo producto industrial izado de aguacates,
sin embargo el consumo de este está variando, desde un uso masivo como
producto para cosmética a un uso de tipo culinario, ya que por sus cualidades
están sustituyendo al aceite de oliva.
También es posible obtener productos industrializados de aguacate, como
productos de IV Gama tanto en mitades solas, o bien combinados con algunas
hortalizas como lechugas, con uso CO N 2. La deshidratación osmótica y
la deshidratación por atomización así como la liofilización, se presentan
también como alternativas interesantes de desarrollar en aguacate. En
todos los casos anteriores la tendencia futura será a elaborar productos,
en lo posible sin preservantes o si es necesario su uso, que sean naturales
o estén dentro de la normativa orgánica.
INTRODUCCIÓN
El aguacate ha incrementado su consumo a nivel mundial, especialmente
en países como Estados Unidos, Francia, Alemania, España y otros, lo que
ha traído como consecuencia un gran aumento en las superficies plantadas,
en todos los países que la producen como son: México, Chile, España, Sudáfrica,
Nueva Zelanda, Australia, Perú, Israel y Estados Unidos entre otros. Lo
anterior ha provocado un incremento progresivo en los volúmenes de fruta
de calibres menores, que normalmente se comercializa en los mercados domésticos
con precios menores. Esta tendencia se incrementará en el futuro, por
lo que la industrialización se torna como una alternativa cada vez más
importante para comercializar estos volúmenes.
La industrialización del aguacate entonces,
será una actividad que dependerá de los remanentes que queden de la producción
para fresco.
Por otro lado, un buen producto industrializado debe partir con una materia
prima de alta calidad, por lo que ese remanente de bajos calibres posibles
de industrializar, debe ser necesariamente de una buena calidad, lo que
está dado por la variedad y el estado de madurez. Estas exigencias se
complementarán además, al exigir el mercado que la fruta sea producida
de manera limpia.
El nivel de madurez y la variedad tienen especial
relevancia en la calidad del producto final. Aguacates de las variedades
Edranol, Hass, y Fuerte mostraron una mejor calidad de pulpa congelada,
sin embargo Sacón y Zutano no mostraron una calidad aceptable (Olaeta
y Rojas 1987). Por otro lado, el nivel de madurez sobre 30 % MS (Olaeta
y Undurraga 1995 a), resultó tener los mejores resultados en la elaboración
de pulpas, tanto congeladas como en IV Gama.
Los rendimientos de pulpa dependen de la variedad, reportándose rendimientos
que fluctúan entre 63 y 67%, el resto corresponde a semillas y cáscaras.
La variedad Fuerte es una de las que obtiene mayores rendimientos en pulpa.(Olaeta
y Rojas 1987, Olaeta y Undurraga 1995 b)
Para la obtención de aceite, las variedades
Hass, Edranol y Fuerte muestran los mayores rendimientos, logrando obtener
mas de 2.500 Its de aceite I ha. El aceite de aguacate contiene
sobre un 80% de ácidos grasos insaturados, donde el ácido oleico es el
que se encuentra en mayor proporción, sin embargo su proporción disminuye
al final del periodo de maduración (Inoue y Tatishi 1995; Olaeta, Undurraga
y Schwartz. 1999). La Figura 1 muestra la evolución de los ácidos grasos
en aguacates cv Hass, comportamiento similar se reporta para el cv. Fuerte.
PULPAS CONGELADAS Y REFRIGERADAS
El aguacate, presenta una variada posibilidad de usos como productos industrializados,
señalándose entre otros los siguientes que actualmente se comercializan:
pulpas como base para productos untables, tanto frescas como refrigeradas
o congeladas, mitades o cubos congelados.
Dentro de las alternativas nombradas, el puré
de aguacate congelado ha sido el que ha tenido un mayor volumen de producción,
al ser utilizado como base para productos untables en canapés, papas fritas,
y galletas saladas entre otras. También este producto constituye la base
del Guacamole, muy popular en México, país con mayor consumo en el mundo,
y ahora también en Estados Unidos y Europa como base de las comidas denominadas
"Tex-Mex".(Olaeta y Rojas, 1987; Huguet, 1984; Carvallo, 1982;
Carvallo y Schaffeld 1983).
 |
componentes de aguacate cv. Hass en tres periodos de producción.
Olaeta,
Undurraga y Schwhartz (1999),
También se han desarrollado mitades y cubos congelados, con una buena
aceptación, sin embargo estos productos presentan al descongelar una
perdida de textura que es detectada por el consumidor.
Los productos congelados de aguacate, pueden ser almacenados por 8-10
meses, sin embargo su calidad comienza a decrecer después de los 3 meses
de almacenaje.
En todos estos productos cobra especial importancia
el control del pardeamiento enzimático, el cual debe realizarse utilizando
antioxidantes ya que el uso de altas temperaturas afecta la calidad de
la pulpa (Bates, 1970, Ben-et, et aI.1973). Los antioxidantes mas utilizados
para mantener las condiciones de color son principalmente: el bisulfito
de sodio, el ácido ascórbico, ácido isoascórbico y ácido cítrico (Bates
1968, Scudemore-Smith 1984, Olaeta y Rojas 1987, Olaeta y Undurraga 1995
b, Salinas 2001).
Algunas pulpas que se comercializan en la actualidad, presentan un elevado
nivel de aditivos estabilizantes como son: gomas, alginatos, polifosfatos
y otros que reducen el desarrollo microbiano, como son el sorbatato y
benzoato de sodio o potasio. En conjunto estos aditivos pueden alcanzar
niveles superiores al 20%, lo que reduce el porcentaje de aguacate en
la mezcla, bajando la calidad del producto final.
El uso de aditivos en las pulpas deberá ser
paulatinamente reducida, ya que la tendencia de los consumidores es a
consumir cada vez mas productos sin aditivos o con un nivel bajo de ellos.
Una buena pulpa no debe contener menos de un 98 o 99% de aguacate.
IV GAMA
El uso de la IV Gama o Mínimo Proceso, ha permitido
mantener hasta por 28 días, mitades y pulpa de aguacate en condiciones
de refrigeración a 1+ 0,5°C, utilizando modificación de atmósferas
de 80% CO 2 - 20% N 2 los cultivares que mostraron
mejor comportamiento fueron: Edranol, Gwen y Hass con niveles de madurez
sobre 30% de Materia seca. (Olaeta y Undurraga 1995b). Esta técnica,
aunque no muy difundida en aguacates, permite tener un producto muy similar
a la fruta fresca, en relación a su textura, color y sabor, listos para
su utilización" lo que reduce tiempos y costos por ese concepto.
Es
importante señalar que la fruta conservada en estas condiciones presenta
un cierto nivel de respiración el que disminuye con el tiempo. Después
de 30 días de almacenaje, la fruta pierde rápidamente su calidad, desarrollando
cierto grado de pardeamiento y de microorganismos, sin embargo los niveles
que alcanzan estos últimos, son inferiores a los considerados peligrosos
para la salud (Gerdes and Parrino-lowe 1995).
El uso de esta técnica de conservación, requiere utilizar envases que
tengan una baja permeabilidad al N 2 Y al CO 2
así como al O 2. El uso polietileno de baja densidad y plásticos
aluminizados han mostrado tener un buen comportamiento en este tipo de
productos. (Salinas 2001)
Se ha determinado también, que aguacates combinados
con lechugas logran un producto de IV Gama aceptable para el consumidor
hasta por un periodo de 15 días, almacenadas a 1°C y con modificación
atmosférica de CO 2 y N 2 (OrmázabaI1999).
El
aguacate, dependiendo de la variedad y madurez alcanza en la pulpa niveles
de hasta 25% de aceite, con valores promedios de 15-19%, lo que permite
lograr rendimientos de alrededor de 10% de la fruta fresca. Este aceite,
contiene un alto nivel de ácidos insaturados. El aceite de aguacate se
ha utilizado principalmente para uso cosmético, ya que contiene un esterol
llamado phitosterol, que posee las mismas habilidades que la lanolina.
Esta particularidad es muy apropiada para la piel y cremas de masajes
(Human 1987; Valenzuela 1986).
Hoy, sin embargo, la tendencia es a utilizar
en forma creciente el aceite de aguacate para uso culinario, por tener
entre otras cualidades: un alto punto de humo, excelente sabor y un color
verde muy atractivo, siendo preferido por los chef de cocina de la alta
gastronomía europea, sustituyendo al aceite de oliva. Reed (2001), comparó
el aceite de oliva con el aceite de aguacate, determinando que este último
presenta mayores niveles de: clorofila, Indice de Yodo, Vitamina E y un
menor nivel de acidez libre, lo que constituye una mejor calidad.
Nueva Zelanda, Sud Africa, México y otros países, se encuentran produciendo
este aceite de aguacate "Extra Virgen", el cual se obtiene
a partir del fruto sin piel y sin semilla, con un tratamiento de macerado
en frío, y luego filtrado y embotellado. Con ello, el aceite mantiene
todas las propiedades originales que lo hacen ser muy aceptable para la
salud humana, ya que al no contener colesterol previene enfermedades
cardiacas, reduciendo incluso problemas a la próstata. También este aceite
"Extra Virgen" de aguacates se está comercializando en cápsulas
lo que hace ser un buen suplemento dietético y como aerosoles para cocinar
o para aliños de platos.
El
aceite de aguacate se deteriora durante el almacenaje, por lo que la temperatura
de almacenaje no debe ser superior a 25°C, y el tipo de envase oscuro,
para preservar por mas tiempo la calidad del producto.
OTROS PRODUCTOS DE AGUACATE
Aparte de los productos mencionados en los puntos anteriores, se han desarrollado
otros como la deshidratación osmótica, utilizando maltodextrinas y NaCI,
ha logrado mantener el aguacate estable en relación al color y la actividad
microbiológica.(Schwartz, et al. 2001). También se ha obtenido
polvo de aguacate, secado por atomización, la que presentó buena estabilidad
en relación al color y actividad microbiana, sin embargo, será necesario
estudiar mas acabadamente los tiempos y temperaturas del proceso, ya que
el desarrollo de sabores extraños redujo la calidad del producto. (FIA
1997).
También hay estudios sobre la utilización del carozo como alimento animal,
aportando un importante nivel de carbohidratos. Se han reportado en estos
productos, niveles altos de taninos que pudieran reducir su digestibilidad,
sin embargo los tratamientos de secado reducen sustancialmente este
efecto (FIA 1999, Ravindran and Blair 1991).
CONSIDERACIONES FINALES
La industrialización del aguacate estará centrada principalmente en la
utilización de los descartes de producción de la fruta fresca. Esta, dependiendo
del producto final a producir, debe tener una buena calidad, dada principalmente
por la variedad, el estado de madurez y una sanidad optima. Esta calidad
además, deberá estar complementada con una producción limpia de la fruta,
tendencia que los consumidores preferirán en forma progresiva.
Los productos en base a pulpas, ya sean congeladas, refrigeradas o de
IV gama, deberán contener una baja carga de aditivos, los que debieran
asimilarse a las Normas Orgánicas de producción.
El consumo de aceite Extra virgen de aguacate se incrementará,
paulatinamente al ser utilizado en forma más masiva por la industria de
hostelería.
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incidencia de Sphaceloma Perseae J.
en el cultivo de Persea Americnana M.
en
Michoacán, México. (1a. Parte)
J. A. Vidales Fernández
L.M. Tapia Vargas
J.L.
Aguilera Montañez
J.J. Alcanlar Rocillo
V.M.
Caria Avalos
J.
Anguiano Contreras
B.
N. Lara Chavez 2
1 Campo Experimental Uruapan. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales
Agrícolas y Pecuarias. Avenida Latino Americana No 1101 C.P. 60150 Uruapan,
Michoacán, México. e-mail: doctorvidales{@hotmail.com
2 Facultad de Agro biología. Universidad Michoacana de San Nicolás de
Hidalgo. Paseo Lázaro Cárdenas S/N Uruapan, Michoacán, México.
El estado de Michoacán,
México es la región productora de aguacate más grande del mundo con una
superficie de 77,989 ha. La roña (Sphaceloma perseae) en algunas localidades
afecta hasta el 60% de la fruta y disminuye el precio de venta hasta en
un 50%. El objetivo del trabajo fue: deter minar el efecto del fertirriego
sobre la incidencia y severidad de la roña en el fruto del aguacate.
El estudio se desarrollo en dos ambientes agroclimáticos diferentes del
estado de Michoacán, México: Tancítaro (Semicálido subhúmedo, 2150 m.s.n.m.
suelo andosol) y Ziracuarétiro (templado semicálido, 1350 m.s.n.m suelo
luvisol). Se utilizo el diseño experimental de bloques al azar con tres
repeticiones, se evaluaron 13 tratamientos de nitrógeno, fósforo, potasio
y tres de láminas evaporadas de agua. La unidad experimental fue de un
árbol por tratamiento por repetición, se evaluó la incidencia de la enfermedad
al monitorear 20 frutos por árbol, y se determinó la severidad de la
misma en 10 frutos por árbol.En Ziracuarétiro y Tancitaro se obtuvieron
respuestas
Palabra Clave: Persea
americana" Sphaceloma perseae, fertirriego.
INTRODUCCIÓN
En
1998 en el Estado de Michoacán, México se cultivó una superficie de 77,989
ha, obteniéndose una producción de 871, 883 t, situándose como el principal
productor a nivel mundial (Sánchez., al 2000). Por las exportaciones de
fruta fresca de aguacate hacia los Estados Unidos en la temporada 2001-2002
se generó una derrama económica para Michoacán de 27.4 millones de dólares,.
El acceso a los mercados de exportación sólo es posible con fruta de calidad,
por lo que es necesario incrementar en al menos 30% la producción de este
tipo de fruta para permanecer en la preferencia de los mercados foráneos
(Sánchez., et al 2000).
La roña es una de las enfermedades que limitan la exportación del aguacate, su daño reduce la calidad del fruto. Los efectos primarios de la roña son: afectación del pedúnculo del fruto, hojas, ramas jóvenes y frutos. Efectos secundarios: disminuye la capacidad fotosintética de la planta, es una enfermedad deformante del fruto. Los daños directos de la roña son a la producción y calidad de la fruta. La producción de fruta de calidad se puede ver afectada en hasta un 60% con lo cual se reduce el precio de venta entre el 27 y el 53 % (Vidales, Alcantar, Anguiano, 1999).
MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio se desarrollo en dos ambientes agroclimáticos diferentes del estado de Michoacán, México: Tancítaro (Semicálido subhúmedo, 2150 m.s.n.m. suelo andosol) y Ziracuarétiro (templado semicálido, 1350 m.s.n.m suelo luvisol). Se utilizo el diseño experimental de bloques al azar con tres repeticiones. Se evaluaron los siguientes tratamientos: riego en tres niveles (0.50, 0.75,1.0) lámina evaporada. La nutrición con cuatro niveles de nitrógeno (O, 1, 2, 3 kg/ árbol); fósforo en tres niveles (O, 2, 4 kg/ árbol); potasio en tres niveles (O, 1, 2 kg/ árbol) adicionados al sistema de riego por microaspersión. Testigo (riego con manguera y nutrición 3-2-2-4 de N-P-K-Ca). La unidad experimental fue de un árbol/tratamiento/repetición, se evaluó la incidencia de la enfermedad al monitorear 20 frutos por árbol, y se determinó la severidad de la misma en 10 frutos por árbol. Se evaluaron los macro y micro nutrimentos extraídos por la planta, los nutrimentos disponibles en la solución del suelo, el extracto celular de hojas con ionómetro, la nutrición foliar, la calidad del fruto (peso, tamaño, apariencia, firmeza, color). En medio de la huerta se colocó una trampa de esporas que contiene en su interior un mecanismo de relojería de tal manera que gira una vuelta completa en 7 días. Las esporas capturadas se cuantificaron bajo el microscopio.
MATERIALES Y DISCUCIÓN
En
el Cuadro 1 se presentan los valores promedio de eficacia en el control
de la incidencia de la roña del aguacate obtenidos en diferentes tratamientos
de fertirriego en Ziracuaretiro y Tancíitaro, se encontró que el rango
de la eficacia en el control de la roña fluctuó entre 26% y 0%; correspondiendo
el valor más alto al tratamiento 0- 2-1 kg/ árbol de N, P, K Y 0.75 de
lámina evaporada con 26% de eficacia mientras que en el testigo se observa
0% de eficacia. En el tratamiento 3-2-1 de N, P, K y 0.75 de lamina evaporada
se observa que a mayor aplicación de nitrógeno en la planta menor eficacia
(19%) en el control de la enfermedad. Además se encontró una alta correlación
(r2= 0.90) en el contenido de N2 en la hoja con
la incidencia de la roña en base al modelo: y =39.93+0.000158(x)+7.3856(x)
2r =0.95. En todos los tratamientos probados no se encontró
diferencia significativa entre ellos pero sí con respecto al testigo.
Lo anterior coincide con lo reportado en la literatura de dosis altas
de nitrógeno presentan mayor incidencia de enfermedades. El nitrógeno
es utilizado por los hongos con fines funcionales y estructurales. La
pared celular de los hongos contiene quitina, que es un polímero linear
de la D-glucosamina. Las proteínas (base del protoplasma), purinas, pirimidinas,
enzimas y algunas vitaminas son también compuestos que contienen nitrógeno.
No todas las fuentes de nitrógeno son igualmente adecuadas para todos
los hongos; algunos de éstos son muy específicos respecto a las fuentes
de nitrógeno que utilizan. La concentración de nitrógeno en la planta
es sumamente importante: el crecimiento vegetativo y la esporulación son
normales sólo cuando la cantidad de nitrógeno es apropiada. El exceso
de nitrógeno en la planta da como resultado abundante micelio.(Romero,
1995).
En la Figura 1 se presenta el efecto del clima en la severidad de la roña del aguacate donde se observan la influencia directa de las hrs. de humedad relativa superior al 80% y de la cantidad de lluvia en la severidad de la roña del aguacate en los tratamientos 10 (2-2-1-1), 8 (2-2-2-0.75), 6(24-1-0.75), 2(1-2-1-0.75) con un número de lesiones de roña por fruto de 7.5, 8.9, 8.7 Y 9.1 respectivamente, en comparación con el testigo tratamiento 12 (testigo productor) que presenta 16.1 lesiones de roña por fruto.
En la figura 2 se presenta el efecto del clima en la severidad de la roña y se observa claramente como influyen las horas de humedad relativa superior al 80% y la cantidad de lluvia en el incremento de la severidad de la roña del aguacate en el tratamiento 2(1-2-1-0.75), 6 (2-4-1-0.75) en comparación con el testigo (tratamiento 12) donde se presenta mayor severidad de la enfermedad.
Se encontró el modelo y = 0.668 + 0.987 (frutos dañados con trips) + 0.00045 (unidades calor)
+ 13.307 (ninfas trips); r2 = 0.99 donde y = frutos con roña. El coeficiente de determinación (r2)indica que las variables mencionadas determinan la incidencia de frutos con roña.
La presencia de inoculo del patógeno en el ambiente se expresa por el modelo y = - 7.8508 +
0.1096 (humedad relativa) + 0.738 (horas de humedad relativa superior al 80%; r2 = 0.90 donde
y = cantidad de esporas del hongo en el ambiente.
CONCLUSIONES
1.- El nitrógeno favorece la incidencia de la roña del aguacate, ya que por cada unidad que se incremente el nitrógeno en la planta se incrementa la incidencia de la roña del aguacate en 7%.
2.- En Ziracuaretiro y Tancítaro todos los tratamientos de fertirriego tuvieron un grado de eficacia estadísticamente iguales en cuanto a la incidencia de la enfermedad pero diferentes con respecto al testigo.
3.-
El patógeno se encuentra presente en las dos condiciones agroclimáticas
mencionadas y necesita temperaturas de 10° C a 26° C , horas de humedad
relativa superior al 80% y alta población de trips.
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Modelos de predicción de roña Sphaceloma persea Jenkins del aguacate Persea
americana Mili cv Hass en Michoacán . Resumenes IV Congreso Mundial del
Aguacate. Uruapan, Michoacán. México.
Cuadro 1. Valores promedio de eficacia en el control de la incidencia de la roña del aguacate obtenidos en diferentes tratamientos de fertirriego, gallinaza (GA) y fertilizante sólido (FS) en Ziracuaretiro y Tancitaro, Michoacán, México.